খাবার, এবং অন্যান্য পণ্য, Fermentation দ্বারা গঠিত

Fermentation একটি শক্তি উত্পাদক অ্যানোবিক মেটাবলিক প্রক্রিয়া যা উদ্ভিদ পুষ্টি (সাধারণত কার্বোহাইড্রেট) এলকোহল এবং অ্যাসিড (যেমন ল্যাকটিক এসিড এবং অ্যাসেটিক অ্যাসিড হিসাবে) রূপান্তর।

Fermentation সম্ভবত মানুষের পরিচিত প্রাচীনতম জৈবপ্রযুক্তি আবিষ্কার। মাইক্রোব্রুস সমস্ত রাগ হতে পারে, কিন্তু 10,000 বছর আগে মানবজাতির সুগন্ধি, প্রধানত খামির ব্যবহার করে বিয়ার, ওয়াইন, ভিনেগার এবং রুটি তৈরি করা হয়েছিল। দুধে ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটেরিয়ার মাধ্যমে ডোগ তৈরি করা হয় এবং মদ এবং বিয়ার বরাবর যেতে মসলার পনির তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এই প্রক্রিয়াগুলি এখনও আধুনিক খাবার উত্পাদন জন্য প্রচুর পরিমাণে ব্যবহার করা হয়। যাইহোক, আজকের সংস্কৃতিগুলি সর্বাধিক পছন্দসই বৈশিষ্ট্যগুলি পাশাপাশি সর্বোচ্চ মানের পণ্যগুলি বজায় রাখার জন্য, জিনগতভাবে পরিমার্জিত, পরিশ্রুত করা হয়েছে।

Fermentation দ্বারা গঠিত খাদ্য

প্রতিদিন আপনি যে খাবার খান সেগুলি নিম্নলিখিতগুলি সহ fermentation প্রক্রিয়ার মাধ্যমে গঠিত হয়।

• পনির
• খাবারের মতো ল্যাকটিক এসিড, যেমন সাওয়ারক্রাট
• দই
• খামির দ্বারা খামিরবিহীন রুটি

সাধারণ সংজ্ঞা

ফরমমেন্টের সর্বাধিক সাধারণ সংজ্ঞা হল "বিয়ার বা ওয়াইন, ভিনেগার এবং সাইডার উৎপাদনের মতো অ্যানোবিক অবস্থার অধীনে চিনির চিনির পরিবর্তন (খামির ব্যবহার করে)।" ফেনমেন্টেশন হ'ল মানুষের দৈনন্দিন খাদ্য উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত প্রাচীনতম ঐতিহাসিক জৈবপ্রযুক্তি প্রক্রিয়াগুলির মধ্যে একটি।

শিল্পকৌশল Fermentation আগমন

1897 সালে খামির থেকে এনজাইমগুলি চিনির অ্যালকোহলকে লাইটার, নেল পালিশ রিমোভার এবং সাবান হিসাবে দৈনন্দিন পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত বুটেনন, এসিটোন এবং গ্লিসারোলের মতো রাসায়নিকের জন্য শিল্প প্রক্রিয়াগুলিতে রূপান্তর করতে পারে। অনেক আধুনিক জৈব প্রযুক্তি সংস্থার মধ্যে আজকে ফেনমেন্টেশন প্রক্রিয়াগুলি এখনও ব্যবহার করা হয়, প্রায়শই এনজাইমগুলি ফার্মাসিউটিক্যাল প্রসেস, পরিবেশগত প্রতিকার এবং অন্যান্য শিল্প প্রক্রিয়াগুলিতে ব্যবহার করা হয়।

বায়োটেকনোলজি

বায়োটেকনোলজির জগতে, এয়ারোবিক বা অ্যানোবিক অবস্থার অধীনে খাদ্যের উপর তৈরি ক্ষুদ্রতর প্রাণীর বৃদ্ধির উল্লেখ করার জন্য এই শব্দটি হিমায়িতভাবে ব্যবহার করা হয়।

শিল্প ফরমমেন্ট প্রক্রিয়াগুলির জন্য ব্যবহৃত ফরমমেন্টেশন ট্যাংক (এছাড়াও বায়োরেক্যাক্টর বলা হয়) গ্লাস (এবং সেটিংস) যা বায়ু নিয়ন্ত্রণ, আলোড়ন হার, তাপমাত্রা, পিএইচ এবং অন্যান্য অন্যান্য প্যারামিটার নিয়ন্ত্রণ করে। ইউনিটগুলি বড় আকারের শিল্প অ্যাপ্লিকেশনের জন্য বেঞ্চ-শীর্ষ অ্যাপ্লিকেশনগুলির (5-10 লি) বা 10,000 লিটার পর্যন্ত যথেষ্ট ছোট হতে পারে। যেমন Fermentation ইউনিট ফার্মাসিউটিকাল শিল্পে ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক এবং খামির বিশুদ্ধ বিশুদ্ধ সংস্কৃতির বৃদ্ধি, এবং এনজাইম এবং ওষুধ উত্পাদন জন্য ব্যবহৃত হয়।

জিমোলজি একটি চেহারা

চারণ গবেষণা অধ্যয়ন zymology বা zymurgy বলা হয়। পাশ্চাত্য জীববিজ্ঞানী এবং রসায়নবিদ লুই পাশ্চুর, পাশ্চাত্যকরণের আবিষ্কার এবং টিকা নীতির জন্য সুপরিচিত, প্রথম জিমোলজিস্ট ছিলেন। Pasteur "বাতাস ছাড়া জীবন ফলাফল" হিসাবে fermentation উল্লেখ।