একটি স্বাস্থ্যকর মেনু ডিজাইন কিভাবে

রেস্টুরেন্ট দেশের উন্নতিতে একটি ক্রমবর্ধমান গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পরিবেশন। ন্যাশনাল পলিসির মতে, শিশুবিশেষ স্থূলতা প্রতিরোধের জন্য একটি আইনি বিশ্লেষণ নেটওয়ার্ক (এনপিএলএএনএন), গত ২0 বছরে বাড়ির বাইরের প্রতিদিনের ক্যালোরিগুলি প্রায় দ্বিগুণ হয়ে গেছে। ডাইনিংয়ের উত্থানের সাথে সাথে, যুক্তরাষ্ট্রে ওজন বৃদ্ধি, স্থূলতা এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগ যেমন ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগে তীব্র বৃদ্ধি ঘটেছে। আজ, ২3 মিলিয়ন শিশু মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ওজন বা মোটা, 6-11 বছর বয়সের শিশুদের জন্য 1970 সাল থেকে চতুর্ভুজ হয়েছে।

যদিও বর্তমান স্বাস্থ্য সংকটের জন্য রেস্তোরাঁগুলি সম্পূর্ণরূপে দায়ী নয়, তারা সমাধানটির ক্রমবর্ধমান গুরুত্বপূর্ণ অংশটি খেলতে পারে। সুস্থ মেনু আইটেমগুলির একটি বৃহত সংখ্যক সংখ্যার দ্বারা, রেস্টুরেন্টগুলিতে গ্রাহকদের খাদ্য পছন্দগুলি প্রভাবিত করার এবং তাদের স্বাস্থ্যকর বিকল্পগুলিতে পরিচালিত করতে সহায়তা করার ক্ষমতা রয়েছে। একটি সুস্থ রেস্টুরেন্ট মেনু তৈরি যদিও এটি চ্যালেঞ্জ ছাড়া হয় না। রেস্তোরাঁগুলি পাতলা মুনাফা মার্জিন এবং এটি কোনও গোপন বিষয় নয় যে তাজা ফল এবং সবজিগুলির মত স্বাস্থ্যকর বিকল্পগুলিতে হিমায়িত ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বা বার্গার প্যাটিজের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে ছোট শেল্ফ জীবন রয়েছে।

অনেকগুলি কৌশল রয়েছে যা রেস্টুরেন্ট মালিকরা তাদের মেনাস স্বাস্থ্যকর করতে এবং এখনও উপযুক্ত খাবার খরচ এবং মুনাফা বজায় রাখার জন্য বাস্তবায়ন করতে পারে।

আধুনিক রেস্টুরেন্ট ডাইনিং

গত 50 বছরে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে নিদর্শনগুলি ডাইনিং করে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়েছে এবং লোকেরা তাদের ঘরের বাইরে খাবার খেতে বেছে নেওয়ার কারণগুলি ২0, 30 বা 40 বছর আগের চেয়ে ভিন্ন। পরিবারগুলি অ্যাপলবি বা অলিভ গার্ডেনে ডিনার দখল করতে পারে, কারণ এটি সুবিধাজনক এবং সাশ্রয়ী, কারণ 30 বছর আগে তারা শুধুমাত্র বিশেষ উপলক্ষের জন্য বা রাতের খাবার খাওয়াতে পারত। আমেরিকানরা ব্যস্ত এবং আগের চেয়ে আরও বেশি চাপিত এবং সুবিধাজনকভাবে খাদ্যের জন্য তারা যা কিনে আসে তা স্বাস্থ্যসম্মত হ্রাস পায়।

এটি অবশ্যই ম্যাকডোনাল্ডসের মত ফাস্ট ফুড চেইনগুলির উত্থানকে জ্বালিয়ে দিয়েছে, যা তার ওয়েবসাইট অনুযায়ী, বর্তমানে ড্রাইভ-এর মাধ্যমে উইন্ডোটির প্রায় 70 শতাংশ ব্যবসা পরিচালনা করে।

বেশিরভাগ আমেরিকানদের প্রতিদিনের জীবনগুলিতে রেস্তোরাঁগুলি যে নতুন ভূমিকা পালন করে তা প্রদত্ত, জনসাধারণের দ্বারা পৃষ্ঠপোষকদের জন্য স্বাস্থ্যকর মেনু পছন্দগুলি দাবি করতে অযৌক্তিক নয়। কিন্তু রেস্টুরেন্টের জন্য কি যুক্তিসংগত অনুরোধ, যা ইতোমধ্যে পাতলা মার্জিনে কাজ করে? এবং মানুষ সত্যিই স্বাস্থ্যকর বিকল্প কিনতে হবে? সব পরে, একটি cheeseburger বা সবুজ সালাদ মধ্যে একটি পছন্দ দেওয়া হলে, কত মানুষ হবে সত্যিই সালাদ নির্বাচন করুন? যে দ্বিধা কোন দৃঢ় উত্তর নেই, সেখানে অনেক প্রতিশ্রুতিবদ্ধ গবেষণা আছে যে এই ধারণাটি সমর্থন করে যে, যদি বিকল্পটি দেওয়া হয় তবে কিছু ব্যক্তিরা খাওয়ার সময় স্বাস্থ্যকর মেনু আইটেমটি বেছে নেবে।

সুস্থ মেনু প্রভাব পাবলিক স্বাস্থ্য

1955 সালে পরিবারের মোট বাজেটের প্রায় 25 শতাংশ খাবারে গিয়েছিল। আজ, সেই সংখ্যা 55 শতাংশ বৃদ্ধি পেয়েছে। রেস্টুরেন্ট খাওয়ার সাধারণত কম স্বাস্থ্যকর খাবার পছন্দ এবং শেষ ওজন বৃদ্ধি এবং সম্ভাব্য স্থূলতা সঙ্গে যুক্ত করা হয়। সারা দেশে রেস্টুরেন্ট চেইনগুলিতে সোডিয়াম এবং মিষ্টির পানীয়গুলিতে প্রচুর পরিমাণে ভাজা খাবারের ব্যবহার বেড়ে যায়। এমনকি যে রেস্টুরেন্ট ধারণা যে Chipotle মত একটি স্বাস্থ্যকর উপলব্ধি আছে, তার সঙ্গে খাঁটি সঙ্গে খাদ্য নীতি, বা Panera এবং তার খাদ্য হিসাবে এটি হতে হবে নীতিমালার, গড় মেনু আইটেমগুলি এক বা একাধিকবার খাবারের জন্য প্রস্তাবিত ক্যালোরি ধারণ করে, সোডিয়াম, চর্বি এবং চিনির উচ্চ মাত্রা উল্লেখ করে না।

জনস্বাস্থ্যের পক্ষে ভোক্তাদের স্বাস্থ্যকর পছন্দগুলি তৈরি করার জন্য গ্রাহকদের ক্ষমতায়ন করার উপায় হিসাবে, রেস্টুরেন্ট শিল্পগুলিকে স্বাস্থ্যকর পছন্দগুলি প্রস্তাব করার জন্য ধাক্কা দিয়েছে। সুস্থ মেনুগুলির জন্য কিছু জনপ্রিয় জনস্বাস্থ্য কৌশলগুলি মেনুগুলিতে পুষ্টিকর তথ্য, কম দামে ছোট অংশ এবং আরও ফল এবং সবজি এবং সমগ্র শস্য অন্তর্ভুক্ত করে। সুস্থ মেনু বিরক্তিকর হতে হবে না। অনেকগুলি উপায় রয়েছে যে রেস্টুরেন্টগুলি সাশ্রয়ী এবং সুস্বাদু উভয় গ্রাহকদের জন্য স্বাস্থ্যকর বিকল্পগুলি সরবরাহ করতে পারে।

ন্যাশনাল রেষ্টুরেন্ট অ্যাসোসিয়েশনের মতো ব্যবসার সংস্থার উল্লেখযোগ্য pushback হয়েছে, যখন রেস্টুরেন্ট মেনু নিয়ন্ত্রণের কথা বলা হয়, তখন অনেকগুলি ছোট ব্যবসায়ের জন্য খরচ প্রবিধানগুলির বোঝা বোঝায়। এবং কার্যকর মেনু লেবেল হিসাবে অকার্যকর হিসাবে অনেক সমালোচনা হয়েছে। কিন্তু যে কেউ এই বিষয়টি পরিবর্তন করে না, যখন এটি আসে খাদ্য এবং রেস্টুরেন্টের সাহায্যের সুযোগ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের স্বাস্থ্য সংকটের মধ্যে।

একটি স্বাস্থ্যকর মেনু ডিজাইন কিভাবে

যুক্তরাষ্ট্রীয় নির্দেশিকা বা নীতিগুলি ছাড়া, কোনও রেস্তোরাঁ, আকার, অবস্থান বা ধারণা নির্বিশেষে এবং তাদের বিদ্যমান মেনুতে স্বাস্থ্যকর বিকল্পগুলি অন্তর্ভুক্ত করার জন্য চয়ন করে। একটি সহকর্মী মধ্যে 2017 রেস্টুরেন্ট-ভিত্তিক হস্তক্ষেপ গবেষণা স্পেন মধ্যে সম্পন্ন, দুটি পৃথক পরিবার রিসর্ট 16 খাদ্য প্রতিষ্ঠার পুষ্টিকর এবং এলার্জি তথ্য প্রদান, সংখ্যা বা স্বাস্থ্যকর খাবার পছন্দ উপলব্ধ বৃদ্ধি, এবং স্বাস্থ্যকর খাওয়ার উপর প্রশিক্ষণ কর্মীদের প্রশিক্ষণ সহ বিভিন্ন সুস্থ মেনু উদ্যোগ বাস্তবায়ন এবং অ্যালার্জি।

গবেষণার শেষে, প্রতিষ্ঠানগুলি যারা গোটা শস্য, উদ্ভিজ্জ এবং ফল পার্শ্ব সহ প্রচুর পরিমাণে ডিশের উত্স উত্থাপন করেছিল, এবং ভাজা খাবারগুলি হ্রাস করেছিল। যেসব ভাজা খাবারগুলি এখনও সরবরাহ করা হয়েছিল, তার জন্য তেলের বিকল্পটি স্বাস্থ্যকর বিকল্পের জন্য উদ্ভিজ্জ তেল বা উচ্চ ওলিক অ্যাসিড সূর্যমুখী তেল থেকে স্যুইচ করা হয়েছিল। এই একই কৌশল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র প্রয়োগ করা যেতে পারে।

স্বাস্থ্যসম্মত বিকল্পগুলি সরবরাহ করার পাশাপাশি, মেনুগুলির লেআউট স্বচ্ছ বিকল্পগুলি চয়ন করে কিনা তা কোনও প্রভাব ফেলতে পারে। মেনু প্রকৌশলী গ্রেগ রাপের মতে, রেস্টুরেন্টগুলি তাদের বিক্রি করতে চান এমন আইটেমগুলি হাইলাইট করতে মেনুগুলিতে দৃশ্যমান সংকেত ব্যবহার করতে পারে। Entrees এর ফটোগুলি ব্যবহার করে, মেনুগুলির "প্রধান রিয়েল এস্টেট" অংশগুলির মধ্যে মেনু আইটেমগুলি স্থাপন করা (কলামের শীর্ষে বা হাইলাইট বক্সের মধ্যে) নির্দিষ্ট মেনু আইটেমগুলির বিক্রয় বৃদ্ধি করার দুটি উপায়। ঐতিহ্যগতভাবে এই কৌশলগুলি একটি মেনুতে সর্বাধিক জনপ্রিয় (এবং প্রায়শই সবচেয়ে বেশি খাদ্যের ব্যয়বহুল) আইটেমগুলিকে প্রচার করার জন্য ব্যবহার করা হয়েছে, অগত্যা স্বাস্থ্যকর মেনু বিকল্পগুলি নয়।

স্বাস্থ্যকর মেনুগুলি দিতে চান এমন রেস্তোরাঁগুলি কম ফ্যাট, ছোট অংশ, বেশি ফল, সবজি এবং গোটা শস্য এবং উচ্চতর চর্বি এবং উচ্চ ক্যালোরি খাবারের মতো হাইলাইটগুলি হাইলাইট করা উচিত।

মেনু আকার এবং মূল্যের স্থানগুলি গ্রাহকদের সুস্থ মেনু আইটেমগুলি চয়ন করতে উৎসাহিত করার জন্য রেস্তোরাঁগুলির অন্যতম উপায়। রাপ অনুযায়ী, বড় মেনু গ্রাহকদের কর্মগুলি প্রভাবিত করার ক্ষমতাকে বাধা দেয়, তাই আপনি স্বাস্থ্যকর খাবারগুলি উত্সাহিত করতে চান তবে মেনুতে অস্বাস্থ্যকর আইটেমগুলির পরিমাণ সীমিত বিবেচনা করুন। দাম সচেতন হচ্ছে এছাড়াও গুরুত্বপূর্ণ। এক কলামে রান্নার দামগুলি গ্রাহকদের সহজে মেনুতে সবচেয়ে সস্তা আইটেম খুঁজে পেতে, এটি কেনার সম্ভাবনা বাড়িয়ে দেয়। মেনু বর্ণনাগুলির মধ্যে হঠাৎ দামগুলি গ্রাহকদের পক্ষে সবচেয়ে সস্তা বিকল্পে শূন্য হতে পারে।

স্বাস্থ্যকর মেনু আইটেম প্রচার করতে আপনার রেস্টুরেন্ট স্টাফ ট্রেন

খাদ্যদ্রব্যগুলি কমিয়ে রাখা এবং মুনাফা বজায় রাখার ক্ষেত্রে রেস্তোরাঁগুলি তাদের মেনাস স্বাস্থ্যকর করতে অনেকগুলি ছোট জিনিস রয়েছে। স্পষ্টতই তাজা স্ট্রবেরিগুলির একটি কেস হিমায়িত ফ্রেঞ্চ ফ্রাইগুলির বাক্সের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে সংক্ষিপ্ত শেলফ জীবন।সুস্থ বিকল্পগুলি সরবরাহ করার চেষ্টা করার সময় এটি প্রধান বাধাগুলির একটি রেস্তোরাঁ মুখোমুখি। আপনার কর্মীদের স্বাস্থ্যকর আইটেমগুলিকে উত্সাহিত করার জন্য প্রশিক্ষিত করা হয় তা নিশ্চিত করুন, যেমন গ্রাহকরা যখন পরামর্শের জন্য অনুরোধ করেন, নিশ্চিত করে যে সর্বাধিক নষ্টযোগ্য আইটেমগুলি প্রথমে ব্যবহার করা হয়।

একটি স্বাস্থ্যকর মেনু সাশ্রয়ী মূল্যের তৈরীর জন্য একটি ভাল-প্রশিক্ষিত রান্নাঘরের কর্মীরাও অপরিহার্য। হেড শেফ শুধুমাত্র সুস্বাদু মেনু আইটেমগুলি কীভাবে প্রস্তুত এবং উপস্থাপন করতে হয় তা জানার দরকার নেই, খাদ্যশস্য হ্রাসের জন্য উপাদানগুলি কীভাবে ব্যবহার করা যায় সে সম্পর্কে তিনি জানতে চেনেন।

একটি সুস্থ রেস্টুরেন্ট মেনু তৈরি করা কঠিন নয় এবং প্রচুর অর্থ ব্যয় করার জন্য রেস্তোরাঁগুলি ব্যয় করতে হয় না। না এটি একটি মোট ব্র্যান্ডের পরিবর্তন প্রয়োজন। স্বাধীনভাবে মালিকানাধীন ডাইনার থেকে কোনও মাল্টি-ইউনিট জাতীয় শৃঙ্খলে যে কোনও রেস্টুরেন্ট, সুস্থ বিকল্পগুলি সরবরাহ করতে পারে এবং কৌশলগুলি কার্যকর করতে পারে যা ভোক্তাদের স্বাস্থ্যকর পছন্দগুলি করতে সহায়তা করে।

সূত্র:

http://news.mcdonalds.com/Corporate/Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-America-Ord

https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/