মেনু খরচ নিচে রাখা চার উপায়

এটি আনুমানিক করা হয়েছে যে রেস্টুরেন্ট শিল্প বিক্রয় 78২ বিলিয়ন ডলার করে তোলে। * তবে, প্রতি ডলারের জন্য, অর্ধেকের বেশি অর্থ শ্রম, সরবরাহ, মেরামত, লাইসেন্স এবং বীমা ব্যয় করা হয়। রেস্টুরেন্টগুলি তাদের মুনাফা মার্জিন বৃদ্ধি করতে পারে এমন একটি উপায় হ্রাস করা মেনু খরচগুলির মাধ্যমে। যত্নসহকারে খাদ্য খরচ, অংশ মাপ, এবং রান্নাঘর বর্জ্য প্রস্তাব রেস্টুরেন্ট সময় উল্লেখযোগ্য সঞ্চয় প্রস্তাব।

কিভাবে খাদ্য খরচ কাজ বুঝতে।

খাদ্যের খরচ খাদ্যের জন্য কত টাকা খরচ করে তা নির্ধারণ করে এবং প্রস্তুতির অতিরিক্ত খরচগুলি চূড়ান্ত মূল্যে যোগ করার আগে বোঝায়। উদাহরণস্বরূপ, একটি একক ডিম পাঁচ সেন্ট খরচ করতে পারে, কিন্তু এর অর্থ এই নয় যে একটি রেস্টুরেন্ট পাঁচ সেন্টের জন্য ডিম বিক্রি করবে। মুনাফা অর্জনের জন্য ডিমটির খরচ কেবল খাদ্যের খরচ নয় বরং এটি (রান্নার মজুরি), এটির পরিবেশন (সার্ভারের মজুরি) এবং এটির পরে পরিস্কার করার খরচ (বসার এবং / বা dishwasher মজুরি)। এই সমস্ত খরচ প্রতিটি রেস্টুরেন্ট বিক্রয় মাধ্যমে আচ্ছাদিত করা প্রয়োজন, কেন খাদ্য খরচ এত গুরুত্বপূর্ণ।

কিছু আইটেম যেমন ডিম এবং আলু প্রচুর খাবার খরচ করে; যে তারা খুব কম দাম ক্রয় এবং একটি খুব উচ্চ মূল্য জন্য বিক্রি করা যেতে পারে। অন্যরা, যেমন গরুর মাংস বা তাজা সিদ্ধ খাবারের দাম বেশি থাকে, তাই আপনার মুনাফা মার্জিন হ্রাস পায়। সাধারণ নিয়ম হল খাদ্যের দাম 30% ছাড়িয়ে মেনু দামের বেশি হওয়া উচিত নয়। সুতরাং, যদি একটি রেস্টুরেন্ট একটি মাংসযুক্ত আলু এবং একটি সাইড সালাদ সঙ্গে একটি গরুর মাংস ফাইলিফট পরিবেশন করা হয় এবং এটি সব উপাদান জন্য $ 6 খরচ, যত্সামান্য মেনু দাম $ 20 হতে হবে।

কন্ট্রোল অধীনে অংশ মাপ রাখুন

রেস্টুরেন্ট সঞ্চয় করতে পারেন যে অন্য এলাকা অংশ নিয়ন্ত্রণ মাধ্যমে হয়। পরিবেশিত প্রতিটি খাবার নিশ্চিত করা একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ অংশ আকার আপনার খাদ্য খরচ লাইন রাখতে সাহায্য করবে। চেইন রেস্তোরাঁগুলি অংশের আকারের নিচে থাকে - এগুলি তারা একাধিক অবস্থানে একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ পণ্য সরবরাহ করতে সক্ষম হয়। চিজ এবং মাংসের মতো প্রাক-উপাদানগুলি, আপনার অংশকে মানদণ্ডে সহায়তা করবে, রান্নাঘরের মধ্যে কোন ব্যাপার নেই। প্রতিটি মেনু আইটেমের জন্য অভিন্ন আকারের প্লেট ব্যবহার করে অংশগুলি সামঞ্জস্যপূর্ণ থাকতে সহায়তা করতে পারে। আপনি যদি একটি নতুন রেস্টুরেন্ট খোলেন তবে মেনু অংশগুলির বিস্তারিত বিবরণ সহ একটি রান্নাঘরের ম্যানুয়াল তৈরি করে ট্রেন কর্মীদের সহায়তা করবে।

রান্নাঘর বর্জ্য কমানো

বর্জ্য না, রেস্টুরেন্টের জন্য সত্য নয়, এটি পরিবারের জন্য। কোন স্ট্যান্ড একা আইটেম মেনু এড়িয়ে চলুন। একটি রেস্টুরেন্ট রান্নাঘরে প্রতিটি উপাদান কমপক্ষে দুই বা তিনটি মেনু আইটেম ব্যবহার করা উচিত। আপনার মেনুতে খাদ্য ব্যবহার করে ক্রস করে, আপনি এটি নষ্ট করার সম্ভাবনা কম। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি তাজা অ্যাভোকাডো সহ ক্যালিফোর্নিয়ার বার্গার অফার করেন, তবে আপনাকে অন্য মেনু ডিশগুলিতে অ্যাভোকাডোগুলি অন্তর্ভুক্ত করতে হবে। অন্যথায়, আপনি আপনার হাঁটার মধ্যে avocados spoiling একটি মামলা ঝুঁকিপূর্ণ। তাজা guacamole প্রস্তাব বা এটি সঙ্গে একটি তুরস্ক স্যান্ডউইচ উপরে।

আপনার মেনু আপডেট করুন

আমার প্রথম রেস্তোরাঁয়, একটি (খারাপ) নিরামিষ / সুস্বাদু আইটেম প্রস্তাব করার প্রচেষ্টায়, আমরা ব্রেকফাস্ট মেনুতে গ্রানোলা এবং ক্যান্টলুপের সাথে একটি থালা যোগ করেছিলাম (আশ্চর্যজনক নয় যে, এটি বিক্রি হয়নি, যেমন, সব ) এবং আমরা প্রতি সপ্তাহে cantaloupe একটি মামলা আটকে ছিল, যা অন্যান্য খাবার মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা কঠিন ছিল। অর্ডার যাতে শুধুমাত্র তাই অনেক তাজা ফল আছে। আমরা প্রধানত গার্লিশ (লাম, আমি জানি) জন্য cantaloupe ব্যবহার করে শেষ পর্যন্ত। অবশেষে, আমরা আমাদের মেনু আপডেট যখন আমরা সম্পূর্ণরূপে থালা nixed। একটি মেনু পরীক্ষা বছরে কয়েক বার মেনু wasters সনাক্ত করতে সাহায্য করতে পারেন।

এটি যদি প্রয়োজন হয় তবে খাদ্যের মূল্য পরীক্ষা এবং মূল্য আপডেট করারও একটি সুযোগ।

_{সূত্র}

_{* http://www.restaurant.org/ নিউজ- রিসার্চ / রিসার্চ / ফ্যাক্টস - এট - এ - গ্লান্স}