ভোজ্য তেল: তারা কিভাবে ব্যবহার করা হয়?

ভোজ্য তেলগুলি প্রায়শই উদ্ভিদ-ভিত্তিক তেল যা একই রকম, শিল্প জৈব প্রযুক্তি দ্বারা উত্পাদিত জৈব জ্বালানী যেমন প্রসাধনী ব্যবহারের জন্য, কসমেটিক্সের ব্যবহারের জন্য এবং অন্যান্য দৈনন্দিন জৈববস্তুপুঞ্জের পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়। ভোজ্য তেল কক্ষ তাপমাত্রায় কঠিন বা তরল হতে পারে।

ভোজ্য তেলগুলি কানাডার অন্টারিও, কানাডা দ্বারা "দুগ্ধজাত দ্রব্য ছাড়া অন্য খাদ্য, পদার্থ বা উৎস যা মানুষের ব্যবহারের জন্য তৈরি করা হয় সম্পূর্ণরূপে বা দুধের চেয়ে অন্য কোনও চর্বি বা তেল থেকে । " মার্কিন এফডিএ একটি সংজ্ঞা প্রদান করে না ভোজ্য তেল তাদের ওয়েবসাইটে।

উদ্ভিদ-প্রাপ্ত ভোজ্য তেলগুলি দীর্ঘ হাইড্রোকার্বন চেইনগুলির সাথে কার্বক্সিলিক অ্যাসিড গঠিত, যা পেট্রোলিয়াম-ভিত্তিক তেলের বিপরীতে, যা শেষ পর্যন্ত কার্বক্সিল গ্রুপের অভাব রয়েছে। কার্বক্সিল গ্রুপ তেলকে খাদ্যে পরিণত করে, আমাদের এনজাইমগুলির জন্য একটি সাইট প্রদান করে যা বিটা-অক্সিডেশন নামক একটি প্রক্রিয়ার শৃঙ্খলকে আক্রমণ করে ভেঙে দেয়। হাইড্রোকার্বন শৃঙ্খলাগুলির দৈর্ঘ্য এবং তারা কিনা সংশ্লেষিত বা না, বা একটি অসম্পৃক্ত সিআইএস অথবা ট্রান্স গঠন, আমাদের খাদ্যের অংশ হিসাবে তারা কতটা সহজে বিপাকযুক্ত এবং স্বাস্থ্যকর বা অস্বাস্থ্যকর তা নির্ধারণ করে।

অবিশ্বাস্য তেল

ভোজ্য তেলগুলি অবশ্যই পেট্রোলিয়াম ভিত্তিক পণ্য (পেট্রল, জ্বালানি তেল এবং সংশ্লিষ্ট পণ্য) হিসাবে অদৃশ্য তেল থেকে আলাদা। গ্রীস এবং লুব্রিকেন্ট বিভিন্ন ধরনের অবিশ্বাস্য তেল বিবেচনা করা যেতে পারে। এছাড়াও, উদ্ভিদ-ভিত্তিক তেলগুলি অনেকগুলি মানুষের জন্য অখাদ্য নয় - তবে অন্যান্য উদ্দেশ্যে (প্রাথমিকভাবে জৈব জ্বালানী হিসাবে) খুব দরকারী। এর মধ্যে (অন্যদের মধ্যে) জেট্রোফ, করানজ, মহুয়া, তিসি, রাবার বীজ, তুলোসিড এবং নিম তেল রয়েছে।

সাধারণভাবে ব্যবহৃত ভোজ্য তেল

ভোজ্য তেলের কয়েক ডজন উপলব্ধ থাকলেও একটি মুঠোফোন বিশ্বের ভোজ্য তেল উৎপাদনের এক বিশাল শতাংশ তৈরি করে। এই সব তেল রান্না করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, কিন্তু জৈব জ্বালানি হিসাবে ব্যবহার করা হয়।

• নারকেল তেল
• ভূট্টার তেল
• তুলা তেল
• জলপাই তেল
• পাম তেল
• চিনাবাদাম তেল
• Rapeseed / Canola তেল
• কুসুম ফুল তেল
• তিল তেল
• সয়াবিন তেল
• সূর্যমুখীর তেল

মানব খরচের জন্য স্বাস্থ্যকর তেল

ভোজ্য তেলগুলি তিনটি বৃহৎ গোষ্ঠীতে বিভক্ত করা যেতে পারে: সংশ্লেষিত, একাউন্টস্যাচুরেটেড, এবং বহুবচনযুক্ত তেল। এই দলের মধ্যে পার্থক্য সহজ:

• Saturated তেল কক্ষ তাপমাত্রায় কঠিন হয়; এই shortenings, মার্জিন, এবং কিছু অন্যান্য সাধারণভাবে খাওয়া তেল বর্ণনা করে।
• Monounsaturated তেল রুম তাপমাত্রা তরল কিন্তু ফ্রিজে solidify শুরু। এই জলপাই তেল এবং চিনাবাদাম তেল অন্তর্ভুক্ত।
• Polyunsaturated তেল কক্ষ তাপমাত্রা বা যখন ঠান্ডা যখন তরল থাকা। এই ক্যানোলা, সূর্যমুখী, এবং আখরোট তেল (অন্যদের মধ্যে) অন্তর্ভুক্ত।

সন্তুষ্ট তেলগুলি তুলনামূলকভাবে অস্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয় কারণ তারা উচ্চ কলেস্টেরলের মাত্রা এবং হৃদরোগে অবদান রাখতে পারে। এভাবে, মনোনসৃষ্টিত এবং বহুবচনযুক্ত তেল সাধারণত সার্বিক স্বাস্থ্যের জন্য একটি ভাল পছন্দ।

এই বিবেচনার পাশাপাশি, এটি জানাও সহায়ক যে কিছু তেল গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি সরবরাহ করে। উদাহরণ স্বরূপ:

• অলিভ তেল অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহের মধ্যে উচ্চ, যা হৃদয় স্বাস্থ্য অবদান রাখতে পারেন
• আখরোট তেলের মধ্যে ওমেগা 3 ফ্যাটি থাকে যা কম কোলেস্টেরলকে অবদান রাখতে পারে
• ভেষজ তেল বেশি ভিটামিন সি।