রেস্টুরেন্ট রান্নাঘরের জন্য HACCP খাদ্য নিরাপত্তা টিপস

যদিও তারা দ্বিতীয় প্রকৃতি হতে পারে, তবে আপনি যখন বাণিজ্যিক রান্নাঘরে রান্না করছেন তখন বাড়িতে নিজের ব্যক্তিগত রান্নাঘরের অভ্যাসগুলি ছেড়ে দিতে হবে। রেস্টুরেন্টের মালিক বা একজন কর্মচারী উভয় হিসাবেই আপনার দায়িত্ব আছে যে রান্নাঘর লাইন থেকে আসা খাদ্যটি গ্রাহকদের খাওয়ার জন্য নিরাপদ। আপনি খাদ্য নিরাপত্তার বিধিগুলি বদ্ধ করলেই কেবল দূষণের সমস্যাগুলি ঝুঁকিতে রাখেন না, তবে আপনার রেস্তোরাঁটি কখনও কখনও কোনও ধরণের বিষাক্ত বিষাক্ততার সাথে জড়িত থাকলেও জনস্বাস্থ্যের দুঃস্বপ্ন।

মনে রাখবেন: সন্দেহ যখন, এটা নিক্ষেপ।

রেস্টুরেন্ট জন্য HACCP

হেজার্ড বিশ্লেষণ সমালোচনামূলক পয়েন্ট প্রোগ্রাম (HACCP) ServSafe হিসাবে প্রশিক্ষণ সেমিনারের মাধ্যমে উপলব্ধ। ডিভিডি থেকে ডেলিভারি থেকে খাদ্যের সতর্কতা অবলম্বন করা খাদ্য ধারণা দূষিত করতে পারে এমন ধারণাটির উপর ভিত্তি করে, এটি বিশেষভাবে বাণিজ্যিক খাদ্য বিতরণ এবং রেস্তোরাঁগুলির জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। যখন ক্ষতিকর খাবার বিতরণ করা হয় তখন এটি জরুরি সতর্কতা যেমন জরুরি তদারকির উপর মনোযোগ দেয়। এটি খাদ্য নিরাপত্তার একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হতে পারে, কিন্তু এটি প্রায়শই অযৌক্তিকভাবে উপেক্ষা করা হয় কারণ এটি প্রশিক্ষণ বা অভ্যাসের বিষয় নয়।

অনেক রেস্টুরেন্টের জন্য সমস্ত রান্নাঘরের কর্মীদের তালিকাভুক্ত করা এবং ServSafe মত একটি খাদ্য নিরাপত্তা প্রোগ্রাম সম্পূর্ণ করতে হবে, তবে আপনি অন্যান্য পদক্ষেপও নিতে পারেন।

আপনার রেস্টুরেন্ট রান্নাঘর পরিষ্কার

আপনার রেস্টুরেন্ট রান্নাঘর নিয়মিত পরিস্কার একটি দেওয়া হয় বা, অন্তত, এটা হতে হবে। কিছু পরিস্কার কাজ অবশ্যই প্রতিটি শিফট করতে হবে, যেমন কীটনাশকের সাথে প্রিপ পৃষ্ঠতলগুলি নিশ্চিহ্ন করা এবং স্যানিটেশন ওয়াটার পরিবর্তন করা। অন্যান্য কাজগুলি প্রতিদিনই করা উচিত, যেমন ট্র্যাশটি বের করা বা হাঁটার ইনকামে ঘোরাফেরা করা। এবং এখনও, অন্যদের freezers পরিষ্কার যেমন মাসিক সম্পন্ন করা যাবে। পরিশেষে, রান্নাঘর গ্রিলের হুড পরিষ্কার করার মতো ত্রৈমাসিক বা এমনকি বার্ষিক ঘটতে পারে এমন কিছু পরিচ্ছন্ন কাজ রয়েছে।

একটি সময়মত ভিত্তিতে এই কাজ করতে ব্যর্থ হয়ে ব্যাকটেরিয়া buildup এবং সম্ভাব্য খাদ্য নিরাপত্তা সমস্যা হতে পারে।

কর্মচারী হাত ওয়াশিং

জনস্বাস্থ্যের সবচেয়ে শক্তিশালী সরঞ্জামগুলির মধ্যে একটি হল সঠিক হাত ধোওয়া। এটি সাধারণ ঠান্ডা থেকে H1N1 এবং হেপাটাইটিস সি থেকে সবকিছু ছড়িয়ে দিতে পারে। আপনার কর্মীদেরকে উষ্ণ পানির নিচে তিন সেকেন্ডের কুসুমের বিপরীতে হাত ধুয়ে সঠিক পথ জানানো উচিত। হাত ধোয়ার সঠিক পদ্ধতি প্রদর্শন করা খাদ্যের হ্যান্ডলিংয়ের মাধ্যমে দূষণের সম্ভাবনা হ্রাস করতে সহায়তা করতে পারে।

"সব কর্মচারী হাত ধুয়ে ফেলতে হবে" লক্ষণ আপনার সব restrooms পোস্ট করা উচিত। মলিন খাবার, কাঁচা খাবার এবং আবর্জনা পরিচালনা করার সময় কর্মচারীদেরও তাদের হাত ধুয়ে ফেলতে হবে। যখনই তারা খাওয়া, কাশি, ছিঁচকে বা কোন শারীরিক তরল উন্মুক্ত করা হয় তখনই তাদের তা করা উচিত।

হ্যাঁ, এটি আপনার সমগ্র কর্মীদের মতো তাদের বেশিরভাগ শিফট জুড়ে ধোয়ার বেসিনে দাঁড়িয়ে থাকা মতো শব্দটি শোনাচ্ছে, তবে এটি অতিরিক্ত সময় ব্যয়কারী নয় এবং এটি একটি সহজ পদক্ষেপ যা অনেক ধরণের দূষণ প্রতিরোধে দীর্ঘ পথ যেতে পারে।

তলদেশের সরুরেখা

যখন আপনি একটি এইচএসিপিপি প্রোগ্রাম বাস্তবায়ন করেন এবং নিয়মিত আপনার রান্নাঘর পরিষ্কার করেন, এবং যখন আপনি আপনার কর্মীদের ভাল হাত ধোয়ার অনুশীলনগুলিতে শিক্ষিত করেন, তখন আপনি আপনার রেস্টুরেন্টের অনিরাপদ খাদ্য অবস্থার ঝুঁকিটি হ্রাস করবেন।