রেস্টুরেন্ট রন্ধন অবস্থান: শেফ এবং লাইন কুকুরের ধরন

হয়তো আপনি আপনার নিজের রেস্টুরেন্ট খোলার কথা ভাবছেন, অথবা আপনি শুধু ডাইনিং সংস্থায় কাজ করতে চান। উভয় ক্ষেত্রেই, এটি শেফের নিচে থেকে লাইন রান্নার পাশাপাশি noncooking ভূমিকাগুলি থেকে স্টাফ চাহিদা এবং জড়িত অবস্থানগুলির একটি মৌলিক জ্ঞান দিতে বন্ধ করতে পারেন।

অবস্থানগুলি অসংখ্য এবং ঘরটির "পিছন" এবং "সামনের" অংশে বিভক্ত। ঘরের সামনে যেখানে ডিনরা খাবার উপভোগ করতে জড়ো হয় এবং ঘরের পিছনে খাবার প্রস্তুত হয়।

শেফ বা কুক?

একটি রেস্টুরেন্টের আকার এবং থিমের উপর নির্ভর করে, শুধুমাত্র একটি রান্না করা শোটি চালাতে পারে বা রান্না অনেক রান্নাঘর ঘরে ফিরে কাজ করতে পারে। শর্ত সমূহ পাচক এবং রাঁধুনি প্রায়ই বিনিমেয় ব্যবহৃত হয়। মূলত, একটি শেফ একটি পেশাগতভাবে প্রশিক্ষিত ব্যক্তি ছিল। আজ, শব্দটিকে রান্নাঘরে কাজ করার জন্য যেকোনো সময় প্রয়োগ করা হয়।

এক্সিকিউটিভ শেফ

নির্বাহী শেফ প্রধান শেফ-মেনু ডিজাইনকারী, বিশেষ করে তৈরি করে, খাবারের আদেশ দেয় এবং রান্নাঘরের সাধারণ ব্যবস্থাপক হিসাবে কাজ করে। নির্বাহী শেফ সাধারণত রান্নাঘরের কর্মীদের সময় নির্ধারণ, নিয়োগ এবং অগ্নিসংযোগ পরিচালনা করে এবং রান্নাঘরে ছেড়ে যাওয়া খাবারের মানের জন্য দায়ী। রান্নাঘরের অপারেশন প্রতিটি বিস্তারিত এক্সিকিউটিভ শেফ ফিরে traces।

এই অবস্থান সাধারণত বেশ কয়েক বছর রান্না এবং রেস্টুরেন্ট ব্যবস্থাপনা অভিজ্ঞতা, এবং / অথবা একটি রন্ধন ডিগ্রী সঙ্গে কেউ দ্বারা পূরণ করা হয়। বিস্তারিত জানার জন্য একটি দ্রুতগতি এবং একটি দ্রুত-পরিবেশিত পরিবেশে উন্নতি করার ক্ষমতা সমালোচনামূলক হতে পারে। গড় বেস বেতন ২018 সালের হিসাবে বছরে প্রায় 5 হাজার 5000 ডলার, তবে এটি প্রধান মহানগরী ও উচ্চাকাঙ্ক্ষী প্রতিষ্ঠানগুলিতে আরও বেশি হতে পারে।

Sous শেফ

Sous শেফ নির্বাহী শেফ এর সহকারী এবং পরবর্তী কমান্ড। নির্বাহী শেফ একটি দিন বন্ধ বা ছুটিতে হয় যখন অপারেশন গ্রহণ করার জন্য sous শেফ এর কাজ। Sous Chefs লাইন পূরণ করতে বা ব্যস্ত রাতে একটি নির্দিষ্ট স্টেশন কাজ করতে পারে।

অনেক ছোট রেস্টুরেন্ট স্টাফদের উপর সোস শেফ রাখে না, তবে এই অবস্থানের ক্ষেত্রে এমন দক্ষতা, অভিজ্ঞতা এবং প্রশিক্ষণের জন্য নির্বাহী শেফের মতো প্রশিক্ষণ প্রয়োজন। এটি আসলে, যে উঁচু অবস্থানের একটি stepping পাথর হয়। বোঝা যায়, sous শেফ কম উপার্জন, বছরে মাত্র 46,000 ডলারের গড় বেস পে। কিন্তু আবার, এই অবস্থান এবং রেস্টুরেন্ট উপর নির্ভর করে উচ্চ হতে পারে।

লাইন কুকুর

রান্নাঘরে সবচেয়ে সাধারণ শিরোনামটি লাইন কুকুরের মতো, এবং এটি কেবল একটি অবস্থান বা কাজের দায় উল্লেখ করে না। রান্নাঘর সেটআপ এবং মেনু উপর নির্ভর করে, একটি রেস্টুরেন্ট হতে পারে দুই থেকে আট বা আরো লাইন রান্নার কোথাও। একটি লাইন কুকুর রান্নাঘরের একটি নির্দিষ্ট স্টেশন চার্জ যে কেউ বোঝায়, যেমন:

• Sauté শেফ:এই ব্যক্তি একটি sauté প্যান মধ্যে রান্না কিছু চার্জ হয়। অবস্থান সাধারণত নির্বাহী শেফ এবং sous শেফ পিছনে কর্মীদের সেরা রান্না দ্বারা পূরণ করা হয়।
• ​গ্রিল কুক:এই রান্না চর্বি-গ্রিল বা ফ্ল্যাটপ গ্রিল, যেমন মাংস, মুরগির মাংস এবং মাছের উপর প্রস্তুত সবকিছু যত্ন নেয়।
• ফ্রাই কুক:এই রান্নাঘর একটি এন্ট্রি স্তর স্তর। ফ্রাই রান্নার এমন কোনও চার্জ থাকে যা গভীর ভাজা প্রয়োজন। ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, মুরগি আঙ্গুল, পেঁয়াজ রিং … সব এই ব্যক্তির পতন।

কার্যত কোন রান্নাঘর কমপক্ষে এক লাইন কুকুর ছাড়া, ফাস্ট-ফুড সংস্থান সহ, এবং একক লাইন কুকুর ধীর রেস্তোরাঁয় একাধিক স্টেশন স্টাফ করতে পারে। লাইন কুকগুলি 2018 সালের হিসাবে প্রায় 26,000 ডলারের গড় বেস বেতন উপার্জন করে। আপনি যদি শিল্পে শুরু করতে আগ্রহী হন, তবে এই অবস্থানটি আপনাকে এক বা একাধিক স্টেশনগুলি মাস্টার করার পরে আপনি স্থানান্তরিত করতে একটি দুর্দান্ত টেহোল্ড দিতে পারেন।

শেফ অবস্থান অন্যান্য প্রকার

বড় রেস্টুরেন্ট বা খুব বিশেষ মেনু সহ যারা প্রায়ই অন্যান্য ধরনের শেফ কাজ করে।

• ডেজার্ট শেফ:অনেক রেস্টুরেন্টের জন্য তাদের সার্ভারগুলি তাদের নিজস্ব ডেজার্ট তৈরি করতে চায় তবে ডেজার্ট শেফ বেশি পরিমাণে আপসেল বা বিশিষ্ট খাবার খাদ্যে অর্ডার দেওয়ার জন্য ডেজার্ট শেফ তৈরি করে।
• প্যাস্ট্রি শেফ:এই ব্যক্তি রুটি এবং মিষ্টান্ন সহ সমস্ত বেকড পণ্য, তৈরীর চার্জ।
• সালাদ শেফ: একটি রেস্টুরেন্ট যা প্রচুর স্যালাড এবং অন্যান্য ঠান্ডা মেনু আইটেম সরবরাহ করে, এই খাবারগুলি প্রস্তুত ও তত্ত্বাবধান করতে সালাদ শেফ হাতে রাখতে পারে।

এক্সপিডিটার

কেউ দক্ষ গতিতে বরাবর চলমান গতি রাখা, একটি কাজ যা expeditor falls। এই রান্নাঘরে লাইন একটি noncooking ভূমিকা। সার্ভার তাদের ডাইনিং রুমের বাইরে নিয়ে যাওয়ার আগে টেবিল দ্বারা অর্ডারগুলি সংগঠিত করার জন্য এবং ডিশগুলি সাজানোর জন্য একজন এক্সপেডিটর রয়েছে। এক্সচেঞ্জারদের কেবল তখনই প্রয়োজন হয় যখন রান্নাঘরে ব্যস্ত থাকে, যা কিছু জনপ্রিয় প্রতিষ্ঠানে সর্বদা হতে পারে। এই ভূমিকা প্রায়ই ঘরের পিছনে এবং সামনে মধ্যে একটি সংযোগ হিসাবে কাজ করে।

একজন এক্সপেডিটর হিসাবে কাজ করে এমন ব্যক্তি অবশ্যই মেনুর সাথে খুব পরিচিত হতে হবে এবং রান্নাঘরে চলে গেলে এবং অতিথিদের কাছে সেগুলি কীভাবে পরিবেশিত হয় তা জানতে হবে। যোগাযোগ দক্ষতা গুরুত্বপূর্ণ।

কলার

আরেকটি অচেনা অবস্থান, এই কর্মচারী রান্নাঘরে আসন্ন আদেশ ডাকে এবং রান্নাঘর কর্মীদের বাকি অংশগুলিকে তাদের কী কাজ করা উচিত তা বলবে। এক্সিকিউটিভ শেফ প্রায়ই ডিনার রুশ সময় আহ্বায়ক হিসাবে কাজ করে।

একজন কলকারী দ্রুত-সজ্জিত এবং অত্যন্ত সংগঠিত হওয়া দরকার, প্রতিটি মেনু আইটেম প্রস্তুত হওয়ার জন্য কতক্ষণ সময় লাগে তা অবগত। একটি ভাল-সম্পন্ন প্রধান পাঁজরটি একটি বিরল গ্রিডযুক্ত টুনা স্টেকের চেয়ে বেশি সময় প্রয়োজন এবং উভয় একই টেবিলে অর্ডার দেওয়ার সময় এবং সময় একই সময় অবশ্যই বের হতে হবে।

সঠিক ব্যক্তি নিয়োগ

প্রতিটি কাজের জন্য সঠিক ব্যক্তি নিয়োগ করা-অথবা, যদি আপনি কোনও অবস্থানের সন্ধান করেন, তাহলে আবেদন করার জন্য সঠিক কাজটি জেনে রাখা-তা সমালোচনামূলক হতে পারে। কর্মচারী দক্ষতার সঙ্গে একসঙ্গে কাজ করতে এবং কার্যকরভাবে একটি রেস্টুরেন্ট রান্নাঘর প্রয়োজন কত অবস্থান কোন ব্যাপার যোগাযোগ করতে সক্ষম হতে হবে। আপনার কর্মীদের বিভিন্ন কাজ করার জন্য প্রশিক্ষিত করা হয় তা নিশ্চিত করে তা নিশ্চিত করে রান্নাঘরের মসৃণ প্রবাহকে রাখতে সহায়তা করে, যাতে গ্রাহকরা যথাযথভাবে সর্বোত্তম খাদ্য গ্রহণ করতে পারেন।