রেষ্টুরেন্ট রান্নাঘর স্টেশন এবং রান্নাঘর ব্রিগেড

একটি আদর্শ রেস্টুরেন্ট রান্নাঘর বিভিন্ন স্টেশন সমন্বিত একটি বিন্যাস আছে। একটি স্টেশন একটি নির্দিষ্ট এলাকা যেখানে একটি নির্দিষ্ট ধরনের খাদ্য প্রস্তুত করা হয়। স্টেশন একটি রেস্টুরেন্ট রান্নাঘর মসৃণ চলমান রাখা সাহায্য।

একটি প্রতিষ্ঠানে স্টেশন সংখ্যা রেস্টুরেন্ট এর মেনু উপর নির্ভর করে। এক রেস্তোরাতে বিশেষ সরঞ্জামের সাথে কয়েকটি স্টেশন থাকতে পারে, অন্যটিতে কেবল কয়েকটি স্থান থাকতে পারে যা কয়েকটি মেনু আইটেম রান্না করার জন্য মনোনীত হয়।

রান্নাঘর ব্রিগেড

জরিমানা হোটেলগুলির মধ্যে-তাদের সূক্ষ্ম রেস্তোরাঁগুলি সহ-19 শতকের শেষ দিকে আরও সাধারণ হয়ে ওঠে, বাণিজ্যিক রান্নাঘরে এই প্রবণতার সাথে জড়িত হওয়ার জন্য কিছুটা হোঁচট খায়। দ্য ব্রিগেড ডি রান্না জন্মগ্রহণ, যা কার্যকরভাবে একটি চমৎকার, ফরাসি রান্নাঘরের উপায় "রান্নাঘর কর্মী।"

সব মা ব্রিগেড ডি cuisines 1800 এর দশকে শেফ জর্জেস আগস্টে এসকোফিয়ারের প্রথম সৃষ্টির সাথে যুক্ত হতে পারে। তাঁর সবকিছু ঠিকঠাকভাবে চলতে থাকায় ২0 টিরও বেশি রান্না এবং কয়েক ডজন স্টাফ অন্তর্ভুক্ত ছিল।

কিন্তু "কর্মচারী" শব্দ সত্যিই একটি রান্নাঘর ব্রিগেড ন্যায়বিচার না। এই পেশাদার কিছু অত্যন্ত প্রশিক্ষিত এবং সম্পন্ন শেফ হয়, অন্যরা কেবল রোপা শিখতে পারে, সম্ভবত সালাদ তৈরির দায়িত্বে রাখা হতে পারে। কেউ কেউ একক রান্নাঘর কাজ কেন্দ্র হতে পারে, অন্যরা পুরো রান্নাঘরের অপারেশন তত্ত্বাবধান করে।

গত শতাব্দীতে প্রযুক্তির উন্নতির কারণে রান্নাঘরের ব্রিগেডগুলি আকারে হ্রাস পেয়েছে, যার ফলে একাধিক লোক একই কাজ করতে পারে যা একবার একাধিক হাত দরকার। কাটা এবং dicing যখন খাদ্য প্রসেসর মনে একবার painstakingly হাতে দ্বারা সম্পন্ন ছিল। এবং 19 শতকের গ্র্যান্ড স্থাপনাগুলির তুলনায় রেস্টুরেন্টগুলি এই দিনগুলি আরও ছোট এবং বেশি ঘনিষ্ঠ হতে থাকে। কিন্তু কমান্ডের একটি চেইন এখনও বিদ্যমান, এবং বেশিরভাগ প্রতিষ্ঠানগুলিতে খাবার প্রস্তুতি এখনও স্টেশন দ্বারা সাজানো হয়।

স্যুট স্টেশন

সর্বাধিক অভিজ্ঞ কুকুর sauté স্টেশন কাজ ঝোঁক কারণ এই যেখানে সবচেয়ে জটিল খাবার প্রস্তুত করা হয়। একটি sauté রান্না ডিনার বা অন্যান্য Rush ঘন্টা সময় একযোগে বিভিন্ন খাবার রান্না করতে যথেষ্ট দক্ষ হতে হবে। একটি বিস্তৃত রান্নাঘরের ব্রিগেডে, আপনি এখানে সসুসিয়ার খুঁজে পাচ্ছেন, শেফগুলি কিছু খাবারের সাথে সস তৈরির জন্য দায়ী। কখনও কখনও saucier sauces কুকুর হিসাবে পরিবেশন করা হবে, sauces এবং সব sautéed বা প্যান ফ্রাইড entrees জন্য দায়ী।

একটি sauté স্টেশন সাধারণত একটি মাল্টি-বার্নার গ্যাস পরিসীমা, sauté প্যান, এবং tongs সঙ্গে সজ্জিত করা হয়। এটি সাধারণত সব রান্না প্রয়োজনীয় উপাদান, পাশাপাশি একটি কাটিয়া বোর্ড, শীতল, এবং ঋতু সঙ্গে নিজস্ব প্রিমিয়ার এলাকা আছে।

গ্রিল স্টেশন

Grill একটি গৃহস্থালি broiler বা একটি flattop হতে পারে, এবং গ্রিল স্টেশন এছাড়াও সাধারণত মুরগি, গরুর মাংস, বা kebabs হিসাবে গ্রিল আইটেম জন্য একটি শীতল আছে। আপনি যে কোনও ঘরে ঘুরে বেড়ানোর পাশাপাশি টিং এবং একটি গ্রিল ব্রাশ পাবেন।

Grill রান্না এছাড়াও অভিজ্ঞতা একটি মহান চুক্তি থাকতে হবে। Sauté রান্না বা সসুয়ারের মত, তিনি প্রায়ই একযোগে বিভিন্ন খাবার রান্না করা হয়। তিনি ভাল, মাঝারি, এবং বিরল তাপমাত্রা, পাশাপাশি মাছ ও হাঁস-মুরগীর গোশত সঠিকভাবে রান্না করতে জানেন।

ফ্রাই স্টেশন

ফ্রাইয়ার-বা ফ্রাইওলেটর যেমন কখনও কখনও বলা হয়- চিকেন উইংস, পেঁয়াজ রিং এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাইসের মতো খাবারের জন্য। ফ্রাইয়ারে যে খাবার খাওয়া যায় তা হিমায়িত হয়, তাই বেশিরভাগ ফ্রাই স্টেশনগুলিতে তাদের নিজস্ব ফ্রিজার থাকে। অন্যান্য প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম ফ্রাই ঝুড়ি, tongs, এবং রুটি জন্য বাটি অন্তর্ভুক্ত।

ফ্রাই স্টেশনটি একটি ভাল এন্ট্রি-লেভেল রান্নার অবস্থান, যেটি কেবল রেস্টুরেন্টের রান্নাঘরে শুরু হওয়ার জন্য আদর্শ। তবে একজন ব্যক্তি বিশেষ করে ক্ষুদ্র রান্নাঘরের প্রতিষ্ঠানে কিছু রান্নাঘরের ব্রিগেডগুলিতে গ্রিলে রান্না ও ফ্রাই উভয় কলের ভূমিকা অনুভব করতে পারে।

পিজা স্টেশন

যদি আপনার মেনুতে পিজার একটি বিশিষ্ট স্থান থাকে তবে আপনার একটি পিজা স্টেশন দরকার। একটি কম্বো একটি প্রিপ এলাকায় সঙ্গে শীতল পৌঁছে একটি পিজা স্টেশন জন্য একটি ভাল পছন্দ। এবং, অবশ্যই, আপনি একটি চুলা প্রয়োজন হবে। আপনি একটি বিশেষ পিজা পিজা চুলা বিনিয়োগ করতে পারেন বা আপনার গ্যাস পরিসীমা মধ্যে চুলা ব্যবহার করতে পারেন। পিজা আপনার রেস্টুরেন্টের কেন্দ্রীয় বিন্দু এবং আপনি অনেক পরিবেশন করার পরিকল্পনা যদি আপনার এক সেরা oven একযোগে একযোগে রান্না করতে পারেন।

একটি ভাল স্টকযুক্ত পিজা স্টেশন এছাড়াও রান্না এবং পরিবেশন, একটি পিজা প্যাডেল, পিজা কর্তনকারী, এবং মোম কাগজ জন্য শীট জন্য পিজা পর্দা থাকতে হবে।

পিজা শেফ প্রায়ই একটি এন্ট্রি স্তর অবস্থান। এখানে থেকে অগ্রগতি জন্য রুম আছে।

অন্যান্য রান্নাঘর স্টেশন

পর্যাপ্ত স্থান সহ রেস্তোরাঁগুলি সালাদ স্টেশন বা একটি ডেজার্ট স্টেশনও যোগ করতে পারে, অথবা এইগুলি অপেক্ষা স্টেশনটিতে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। অনেক আধুনিক রান্নাঘরেও এখানে একটি গার্ড মঞ্জুর অবস্থান রয়েছে। গার্ড মঞ্জার, প্রায়শই একটি শেফের পরিবর্তে একটি রান্না করে, সালাদ এবং ঠান্ডা appetizers তৈরি করে এবং কিছু মিষ্টি প্লেট পারে।

গার্ড মঞ্জার অবস্থানটি বড়, ব্যস্ত রান্নাঘরে অনেক বেশি উন্নত হতে পারে, তবে শীতল বা ঠান্ডা খাবার এবং এমনকি বরফের কার্পণ্যের বিস্তৃত পরিসর তৈরি ও তত্ত্বাবধান করতেও দেওয়া যেতে পারে। একটি শেফ সাধারণত এই এলাকায় mans।

একটি ভাল স্টকযুক্ত সালাদ স্টেশন লেটুস, সবজি, সালাদ dressings, এবং প্লেট জন্য শীতল অন্তর্ভুক্ত। একটি ডেজার্ট স্টেশন প্লেট এবং ডেজার্ট ফর্ক জন্য মরুভূমি এবং স্পেস জন্য একটি শীতল হতে হবে। এটা মিষ্টি মিষ্টি একটি এলাকা অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।

রান্নাঘর লাইন

সর্বশেষ কিন্তু অন্তত অন্তত রান্নাঘর লাইন, সেভার্স যেখানে সার্ভারগুলি তাদের খাবার গ্রহণ করে, যদিও "লাইন" কখনও কখনও রান্নাঘরে স্টেশনগুলির লাইন বোঝায়।এটা প্রায়ই expeditor দ্বারা manned হয় - ডাইনিং রুম খাদ পাঠানোর জন্য দায়ী যারা ব্যক্তি মহান খুঁজছেন। বৃহত্তর রান্নাঘরে, ব্যাপীড্রেটে রান্নাঘরে ওয়েস্টস্টাফের আদেশগুলি প্রচার করতে পারে। রেখাটি গরীব, প্লেট, অর্ডার টিকিটগুলির জন্য একটি কাঁটাচামচ এবং গরম বাতি অপেক্ষা গরম হওয়া উচিত।

আপনি কত স্টেশন হবে?

বাজেট, স্থান এবং আপনার পরিকল্পিত মেনুটি আপনার রান্নাঘরটির কতগুলি স্টেশন দরকার তা নির্ধারণে সর্বাধিক বিবেচনার বিষয়। এগুলির মধ্যে অনেকগুলি স্থান এবং অর্থ সংরক্ষণের জন্য একত্রিত করা যেতে পারে এবং ধীর পরিবর্তনের সময় অবশ্যই প্রতিটি স্টেশনে একটি রান্না করার প্রয়োজন নেই।