আপনি প্রায়শই একটি রেস্টুরেন্ট মেনু আপডেট করা উচিত?

কোনও রেস্টুরেন্টের সাফল্য, কিনা একটি চেইন বা স্বাধীন, বড় বা ছোট, প্রথাগত বা মোবাইল, এটির মেনু। নতুন ক্রেতাদের একটি রেস্তোরাঁ করার চেষ্টা করার জন্য একটি শীতল নাম, সারগ্রাহী সজ্জা, বা একটি দুর্দান্ত অবস্থান হুক হতে পারে, কিন্তু এটি এমন খাবার যা তাদের ফিরে আসার জন্য রাখে। আপনার মেনুতে যে পরিবর্তনগুলি আপনি চয়ন করতে চান তা সাবধানে বিবেচনা করা উচিত। যে বলেন, প্রতিটি রেস্টুরেন্ট মেনু পর্যায়ক্রমে আপডেট করা প্রয়োজন - খাদ্য খরচ এবং মুদ্রাস্ফীতি জন্য সামঞ্জস্য করার চেয়ে অন্য কোন কারণে। একটি মেনু বার্ষিক আপডেট মূল্য সমন্বয়, জনপ্রিয় খাদ্য প্রবণতা নিগমবদ্ধ, এবং বিক্রি হয় না আইটেম কুল একটি সুযোগ।

বছরে একবার খাদ্য মূল্যের জন্য আপনার মেনু আপডেট করুন

মুনাফা বজায় রাখার জন্য, খাদ্যের খরচের পরিমাণ নিশ্চিত করার জন্য বছরে অন্তত একবার একটি রেস্টুরেন্ট মেনু আপডেট করা উচিত। খাবারের দাম একই থালা প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহৃত খাদ্যের তুলনায় মেনু আইটেমের মূল্যের উল্লেখ করে। কাঁচামালের দামগুলি শেষ পণ্যটির জন্য কতটা চার্জ লাগবে তা নির্ধারণ করে। ফাস্ট ফুড মেনু প্রায়শই তাদের খাদ্য খরচের 25% কম পেতে পারে, তবে দ্রুত, নৈমিত্তিক এবং পারিবারিক শৈলী ধারণগুলি সাধারণত বেশি হয়। সাধারণত, খাদ্যের খরচ প্রায় 30-35 শতাংশ হওয়া উচিত।

এর মানে হল যে আপনি যদি আভাকাডোতে $ 1.50 প্রদান করেন তবে আপনাকে খরচটি কাটাতে এবং মুনাফা অর্জনের জন্য সর্বনিম্ন $ 5.50 চার্জ করতে হবে। এটি একটি খাড়া বৃদ্ধি মত মনে হতে পারে, কিন্তু মনে রাখবেন যে খরচটি খাদ্যের চেয়েও বেশি। আপনি খাদ্য প্রস্তুত করতে, খাবার পরিবেশন করতে এবং খাবারের পরে পরিষ্কার করার জন্য আপনার কর্মীদের অর্থ প্রদান করছেন। আপনার রেস্টুরেন্টের সবকিছু, পেলেল থেকে বৈদ্যুতিক বিল থেকে আপনার পরিবেশন করা খাবার দ্বারা আচ্ছাদিত করা প্রয়োজন।

খাদ্য খরচ পাশাপাশি প্রধান উপাদান অন্তর্ভুক্ত। উদাহরণস্বরূপ, আপনার রেস্টুরেন্টের সবচেয়ে জনপ্রিয় ডিনার এনক্রিসির একটি বলুন বন্য স্যালমন। স্যামন এর ফাইলটি $ 4 খরচ। স্যামন প্রতিটি টুকরা .50 সেন্ট এবং একটি মৌসুমী উদ্ভিদ খরচ 75 সঙ্গে জেসমিন চাল একটি পাশ দিয়ে আসে। 75। প্রবেশাধিকার জন্য আপনার মোট খাদ্য খরচ $ 5.25। সর্বনিম্ন মেনু দাম $ 18। এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে প্রতিটি আইটেম 30 থেকে 35 শতাংশের মধ্যে হতে হবে না। গরুর মাংস এবং তাজা সীফুড মত উচ্চ মূল্য আইটেম প্রায়ই 35 শতাংশ বেশী রান।

এই বর্ধিত খাদ্যের খরচ মুরগি এবং শুয়োরের মতো কম খরচে মেনু খাবারগুলি অন্তর্ভুক্ত করে অফসেট করা যেতে পারে। এবং কিছু খাবার সত্যিই কম খাদ্য খরচ, starches এবং ঋতু সবজি সহ হবে। আপনার রেস্টুরেন্টের খাদ্য খরচের গড় 30-35 শতাংশের মধ্যে থাকা উচিত। সুতরাং যদি আপনি গরুর মাংসের একটি ব্যয়বহুল কাটিয়া অফার করেন, তবে খরচটি সহজেই দুই বা তিনটি সস্তা এন্টি বিকল্পগুলির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হতে পারে যেমন চিকেন মারসাল, শুয়োরের টেন্ডারলাইন এবং এমনকি সেরলাইন স্টেকের মত গরুর সস্তা কাটা।

খাদ্যের খরচগুলি ঋতুর উপর নির্ভর করে, এবং বন্যার মতো বাহ্যিক কারণগুলি, বন্যা, যা দাম বাড়িয়ে তুলতে পারে, যেমন বাম্পার ফসল এবং অতিরিক্ত সরবরাহ খাদ্যের দাম কমে যেতে পারে। বেশিরভাগ রেস্টুরেন্টের জন্য, ঋতুতে মেনু আপডেট করার কাজ চলছে না, যতক্ষণ না আপনার রেস্টুরেন্ট একটি ঘূর্ণায়মান প্রিক ফিক্স মেনু দিয়ে একটি সূক্ষ্ম ডাইনিং সংস্থাপন। তাদের প্রিয় খাবার প্রতি কয়েক মাসে দাম পরিবর্তন করলে গ্রাহকরা খুব খুশি হবেন না।

Perfom একটি বার্ষিক অডিট

আপনি যখন আপনার খাদ্যের মূল্য এবং মেনুর দাম পর্যালোচনা করেন তখন মৌসুমী উপাদানগুলি, বর্তমান খাদ্য প্রবণতাগুলি এবং অংশ আকারগুলি দেখতে এটি একটি ভাল সময়। বেশিরভাগ POS সিস্টেম পৃথক মেনু আইটেমগুলিতে ব্যবহারের প্রতিবেদনগুলির জন্য অনুমতি দেয়। গত বছর আপনি কতগুলি মেনু আইটেম বিক্রি করেছেন তা আপনাকে এটি ঠিক করবে।আপনি যখন আপনার মেনুটি পর্যালোচনা করেন তখন সেই আইটেমগুলির জন্য সন্ধান করুন যা অন্যদের কাছে বিক্রি হয় না - আপনার কি তাদের রাখা দরকার? কোন আইটেম ভাল করছেন? আরো বিভিন্ন যোগ করার একটি উপায় আছে কি? আপনি আবার আসতে গ্রাহকদের entice কয়েক আরও নির্বাচন যোগ করতে হবে?

নতুন রেস্টুরেন্টগুলির একটি সাধারণ ভুল হচ্ছে এমন মেনুগুলি তৈরি করা যা যেগুলি খুব বড় বা খুব ছোট। প্রতি বছর জাতীয় রেস্তোরাঁ অ্যাসোসিয়েশন তার বার্ষিক রন্ধন পূর্বাভাস প্রকাশ করে, যা আগামী বছরের জন্য বর্তমান এবং জনপ্রিয় খাদ্য প্রবণতার রূপরেখা দেয়। এটা সুস্বাদু মেনু অনুপ্রেরণা খোঁজার জন্য একটি মহান সম্পদ।

মৌসুমে আইটেম বার্ষিক আপডেট করুন

আপনার রেস্টুরেন্ট কোথায় অবস্থিত তা নির্ভর করে, ঠান্ডা এবং উষ্ণ আবহাওয়ার জন্য উপাদানগুলি আপডেট করার অর্থ উপলব্ধি করে। যখন তাপমাত্রা বেড়ে যায়, হৃদয়গ্রাহী stews, পাত্র pies, এবং roasted মাংস টান; এবং তাজা সালাদ, ঠান্ডা সূপ, এবং ভাজা মাংসের মত হালকা আইটেমের জন্য নির্বাচন করুন। এর অর্থ এই নয় যে আপনার মেনুতে প্রতিটি আইটেম পুনর্বিবেচনা করতে হবে, তবে গ্রাহকরা প্রতিটি সিজনের কয়েকটি নতুন নির্বাচনকে প্রশংসা করবেন।

লাইন খাদ্য খরচ রাখতে অন্য উপায় খাদ্য বর্জ্য কমাতে হয়। প্রতিটি সময় আপনি যখন ঢালাই লেটুস বা চাউডারের ব্যাচটি বের করে ফেলেন যা সময়মত ব্যবহৃত হয় না, তখন সেই খাবারের দাম ঠিক হয়ে যায়। এমনকি যদি খাদ্যের দাম সস্তা হয়, যখন আপনি এটি নিক্ষেপ করতে শেষ করেন, তখন এটি আপনাকে অর্থের দাম দেয়। কয়েকটি খাবারের মৌসুমী আইটেমগুলি অন্তর্ভুক্ত করা হলে খাদ্যটি ব্যবহার করা হবে এবং হাঁটার মধ্যে স্থির থাকবে না তা নিশ্চিত করবে. উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি একটি ডিনার প্রবেশদ্বার হিসাবে একটি বেকড স্টাফ হাদক অফার, আপনি হাদক অন্যান্য entrees মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত; সম্ভবত একটি হাদক piccata বা একটি ক্লাসিক মাছ এবং চিপ হিসাবে।

অন্যথায়, আপনি মাছ spoiling একটি মামলা ঝুঁকি এবং এটি আপনার সমস্ত লাভ ঝুঁকি।

আপনার মেনুতে প্রতিটি আইটেমের খাদ্য খরচের চেক রাখতে একটি নির্দিষ্ট অংশ আকার থাকা উচিত। রেষ্টুরেন্ট পার্ট কন্ট্রোল মেনু আইটেম প্রতি শিফট সঙ্গে সামঞ্জস্যপূর্ণ রাখার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। উদাহরণস্বরূপ, আপনার রেস্টুরেন্টের সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারের মধ্যে একটি মুরগির মরসালা বলুন, রিসোটটো এবং তাজা শেপারাসাস দিয়ে পরিবেশিত। আপনার অংশ মাপগুলিকে সুদৃঢ় করার জন্য, প্রবেশদ্বারটি নিম্নরূপ ভাঙ্গা হয়: ছয়-আউন্স বোনালেস মুরগির স্তন, রিসোটটো চালের এক কাপ, শশাঙ্কের পাঁচটি বর্শা এবং সুগন্ধি জন্য পারমিশান পনিরের দুই টেবিল চামচ।

থালা জন্য খাদ্য খরচ $ 5.25, এবং মেনু দাম $ 17.95 হয়। যদি একটি শেফ নিয়মিতভাবে মুরগীর স্তন দেয় যা সাত বা আট আউন্স হয় বা চারটি পরিবর্তে শস্যাগারের ছয়টি বেল যোগ করে, তবে এটি খাদ্যের দাম বাড়াতে পারে - তবে মেনু দাম বেড়ে যায় না। প্রত্যেক সময় এই প্রবেশকারক রান্নাঘরে ছেড়ে দেয়, কোনও রান্না না করলেও সেবার মাপ পরিবর্তন করা উচিত নয়।

আপনার ককটেল মেনু আপডেট করতে ভুলবেন না

আপনার রেস্তোরাঁ মেনু আপডেট করার পাশাপাশি বছরে একবার আপনার বার মেনুটি পর্যালোচনা করাও একটি ভাল ধারণা। আপনি যদি কঠোর মদের একটি বড় তালিকা বহন করে থাকেন তবে কী বিক্রি হচ্ছে এবং কী নেই তা পর্যালোচনা করুন। অ্যালকোহলটি খুব কম খাদ্য খরচে থাকলেও, এটি বিক্রি না হলে বড় তালিকা রাখা যায় না। মৌসুমী খাবারের মতোই, মদ্যপ পানীয়ের প্রবণতা আসে এবং যায়। আপনার রেস্টুরেন্ট প্রথম খোলা যখন জনপ্রিয় হয়েছে কি হতে পারে এখন একটি খাদ্য fad হতে পারে। আপনার বার্টেন্ডারকে স্থানীয় পানীয় বীজ, প্রফুল্লতা, গৃহজাত তরল এবং জৈব তরল মত জনপ্রিয় প্রবণতা অন্তর্ভুক্ত করতে তার পানীয় রেসিপি প্রসারিত করতে ভয় পান না।

মাইক্রো ডিস্টিলারির উত্থান এবং অন-সাইট উত্পাদন বর্তমান জনপ্রিয় রেস্টুরেন্টের প্রবণতার মধ্যে অন্যতম।

ন্যূনতম সময়ে, বছরে অন্তত একবার আপনার রেস্তোরাঁ মেনু আপডেট করা উচিত, যাতে দামগুলি কোথায় থাকা উচিত তা নিশ্চিত করতে। সঠিক খাদ্যের খরচ একটি রেস্টুরেন্ট সাফল্যের জন্য অত্যাবশ্যক।খাদ্যের খরচের চেক সহ, একটি বার্ষিক মেনু অডিট আপনাকে কী বিক্রি করছে এবং কী না তা দেখতে সহায়তা করে এবং এটি কিছু নতুন আইটেম চেষ্টা করার সুযোগ। আপনি আপনার রেস্টুরেন্ট মেনু আপডেট করতে কত ঘন ঘন কোন ব্যাপার না, সবসময় আপনার গ্রাহকদের কাছ থেকে মতামত চাইতে। এটা তাদের মতামত যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।