আপনার রেস্টুরেন্ট মেনু মূল্যের জন্য কিছু টিপস

মেনু লেখা একটি নতুন রেস্টুরেন্ট খোলার মজার অংশ। আপনি একসঙ্গে ভাল দেখায় কি দেখতে পদ সঙ্গে প্রায় খেলা এবং একসঙ্গে বিভিন্ন খাবার জোড়া করতে পারেন। তবে মেনুটি ডিজাইন করাও জটিল হতে পারে এবং কীভাবে সেট করা যায় তা বোঝার জন্য বিশেষ করে কঠিন হতে পারে।

কিভাবে আপনি চার্জ করতে জানেন কিভাবে আপনি মুনাফা নিশ্চিত করতে পারেন? খাদ্যের খরচ এবং অংশ নিয়ন্ত্রণ দুটি জিনিস যা আপনাকে আপনার মেনু সঠিকভাবে মূল্য দিতে সহায়তা করবে, তবে স্থানীয় বাজার থেকে নিজেকে মূল্য না দেওয়ার বিষয়ে সতর্ক থাকুন। একটি মুনাফা নিশ্চিত করার আরেকটি উপায় ব্যয়বহুল এবং সস্তা আইটেম একটি ভারসাম্য তৈরি করা হয়।

আপনার মোট লাভ মার্জিন

একটি restaurateur হিসাবে আপনার ফোকাস আপনার মোট লাভ মার্জিন শতাংশ হতে হবে। আপনি আপনার সমস্ত রেস্টুরেন্ট এর খরচ পূরণ করার পরে আপনি কি বাকি আছে।

এই শতাংশ গণনা করার সবচেয়ে নিশ্চিত উপায় এবং আপনি কিছু মিস করবেন না তা নিশ্চিত করার জন্য আপনার খরচগুলি তিনটি বিভাগে বিভক্ত করা: খাদ্য ও পানীয় খরচ, মজুরি এবং বেতন, এবং দখল। আদর্শভাবে, আপনি খাদ্য এবং পানীয় খরচ আপনার লাভের 30 শতাংশ ব্যয় করবেন, কিন্তু কোন ক্ষেত্রে 35 শতাংশের বেশি।

শ্রম খরচ অন্য 30 শতাংশ গ্রহণ করা উচিত, এবং আপনার বিল্ডিং-বীমা, ট্যাক্স, এবং পারমিট সহ, বন্ধকী বা ভাড়া ছাড়াও প্রায় 20 শতাংশ এ আসা উচিত।

আপনি যদি এই সংখ্যাগুলির কাছাকাছি থাকবেন, তাহলে আপনি ২0 শতাংশের মুনাফা বুঝতে পারবেন যা আপনার লক্ষ্য হওয়া উচিত। আপনি হয়তো মনে করতে পারেন যে আপনি আপনার মেনুগুলির দামকে ধাক্কা দিয়ে এটি বাড়িয়ে তুলতে পারেন তবে আপনি কী শেষ করতে পারেন তা গ্রাহকদের দরজায় ঠেলে দিচ্ছে।

খাদ্যমূল্য

খাবারের দামটি সেই থালা প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহৃত খাদ্যের তুলনায় একটি নির্দিষ্ট ডিশের মেনু মূল্য বোঝায়। অন্য কথায়, কত আপনি খাদ্যের জন্য অর্থ কতটুকু আপনি তার জন্য আপনার গ্রাহককে চার্জ করতে হবে তা নির্ধারণ করে।

আদর্শতঃ, খাদ্যের খরচ 30 থেকে 35 শতাংশের কাছাকাছি থাকা উচিত। অন্য কথায়, যদি আপনি কিছু জন্য $ 1 পরিশোধ করেন তবে আপনাকে সর্বনিম্ন 3.35 ডলার চার্জ করতে হবে।

মনে হতে পারে যে আপনি প্রয়োজনীয় চেয়ে অনেক বেশি চার্জ করছেন, তবে মনে রাখবেন যে আপনি কেবল খাদ্যের জন্য অর্থ প্রদান করছেন না। আপনি এটি প্রস্তুত করার জন্য, এটি পরিবেশন করার জন্য, এবং পরে পরিষ্কার করতে কেউ পরিশোধ করছেন। আপনি বিল্ডিংয়ের জন্য অর্থ প্রদান করছেন যার মধ্যে আপনার গ্রাহকরা ডাইনিং-আসল খাদ্য খরচের পাশাপাশি।

আপনার রেস্টুরেন্টের সবকিছু পেলেল থেকে বৈদ্যুতিক বিল পর্যন্ত আপনার অবশ্যই দেওয়া খাদ্য দ্বারা আচ্ছাদিত করা উচিত। আসুন একটি সাধারণ মেনু আইটেমটি দেখি যা অনেক রেস্টুরেন্ট প্রস্তাব করে: একটি ফাইলটি মাইনন ডিনার।

বেসিক সমীকরণ

যে ডিনার প্রস্তুতির জন্য আপনাকে কত খরচ হবে তা গণনা করে শুরু করুন, উপাদানগুলি, স্টাফ খরচ এবং ক্রয়ক্ষমতা সহ।

ডিনারের প্রাথমিক খরচ দুই ভাগে ভাগ করা যেতে পারে। গরুর মাংস ফাইল প্রতি খরচ আপনি $ 6 খরচ। মোড়ানো-আলু, সবজি, সালাদ, এবং রুটি যেটি ফাইলটির সাথে আসে, সেইসাথে কোনও মশলা-খরচ $ 2.50। অতএব, পুরো খাবারটি আপনাকে 8.50 ডলার খরচ করে। আপনি স্টাফ এবং আবাসন খরচ যোগ করার সময়, আপনি $ 16 পর্যন্ত হতে পারে।

এখন আপনার প্রস্তাবিত মেনু দাম থেকে এটি সরিয়ে দিন এবং মেনু মূল্যের ফলাফলটি ভাগ করে নিন। বলুন আপনি $ 25 এর একটি মেনু মূল্য চয়ন করেছেন। সমীকরণ এই মত দেখতে হবে:

$25 - $16 = $9

$ 9 / $ 25 = 36 শতাংশ

এই আপনি কি বলে? একের জন্য, আপনার $ 25 মূল্য বিন্দু ডান বলপার্কে খুব কাছাকাছি। আসলে, এটি একটি সামান্য উচ্চ। আপনি আপনার গ্রাহকদের রোমাঞ্চ করতে এবং মূল্যটি $ 24 এ ছেড়ে দিতে পারেন, তাদের মনে করে যে তারা সত্যিই একটি চুক্তি পেয়েছে।

এই মেনু আইটেমটিতে আপনার মোট মুনাফা মার্জিন এখনও পুরোপুরি যুক্তিসঙ্গত 32 শতাংশ, এবং দামের পার্থক্য দরজার অন্যান্য গ্রাহকদের আকর্ষণ করতে পারে। মনোবিজ্ঞান ঠিক সংখ্যা হিসাবে ঠিক সংখ্যা।

অন্যান্য পরিবর্তনশীল

আপনি বেকন মধ্যে ফাইলটি আবৃত এবং ঔষধি মাখন সঙ্গে এটি শীর্ষে, আপনার খরচ বৃদ্ধি হবে। এই পরিবর্তন যে $ 25 মূল্য পয়েন্ট আরো উপযুক্ত হতে পারে। মনে রাখবেন, গ্রাহকের প্লেট সম্মুখের যে সবকিছু যায় জন্য আবশ্যক।

চলুন এই আপনার খাদ্য খরচ ড্রাইভ যাতে এই খাবার জন্য আপনার মোট খরচ এখন $ 17। ২5 ডলারের মেনু দামে, এই দামটি 24 ডলারে ছাড়িয়ে একই প্রভাব ফেলবে বিনা বেকন এবং ঔষধি মাখন যোগ। আপনি এখনও 32 শতাংশ, যা শ্রদ্ধাশীল। কিন্তু আপনার গ্রাহকরা এই সুশৃঙ্খল খাবারের সাথে অনেক বেশি সুখী হতে পারেন এবং মুখের শব্দ সবকিছুই হতে পারে।

একটি পূর্ণাঙ্গ mignon ডিনার এই সংস্করণ বন্ধ মুনাফা করতে পরম ন্যূনতম আপনি চার্জ করা আবশ্যক $ 25।

অংশ কন্ট্রোল

এক কারণ চেইন রেস্টুরেন্ট এত সফল হয় যে তারা অংশ নিয়ন্ত্রণ একটি দৃঢ় হ্যান্ডেল আছে। এই রেস্টুরেন্টগুলিতে রান্নাগুলি প্রতিটি ডিশে প্রতিটি উপাদান কতটুকু রাখা যায় তা ঠিক জানেন। শ্রিম্প স্কম্পি প্রতি থালা প্রতি ছয়টি চিংড়ি এক ভাগ নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, তাই রান্নাঘরের বাইরে যে সমস্ত চিংড়ি স্কম্পি ছয়টি চিংড়ি থাকবে তাতে আর কম হবে না।

আপনি যদি আপনার রান্নাঘর মধ্যে অংশ নিয়ন্ত্রণ অনুশীলন করতে যাচ্ছেন সবকিছু সবকিছু পরিমাপ করা উচিত। মুরগীর মাংস, গরুর মাংস এবং মাছের সবগুলি ওজন করা উচিত, যখন কাটা পনিরটি অংশ কন্ট্রোল কাপে সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং একটি পরিমাপকারী কাপ মশার আলুকে বাদ দিতে পারে।

আপনি রাউচুয়েল রায়ের মতো সাজানোর পরিমাণগুলি দেখতে পারেন, যদি আপনি আপনার মেনু রান্না করতে স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করেন তবে সতর্কতার পাশে ভুল করুন এবং নিশ্চিত করুন যে আপনার রেস্টুরেন্টের প্রাথমিক পর্যায়ে সবকিছু ঠিক করা হয়েছে, বিশেষত যদি আপনি না হন এক রান্না করছেন।

পার্ট কন্ট্রোল অনুশীলন করার আরেকটি উপায় হল স্টেক, বার্গার প্যাটি, মুরগির স্তন এবং পিজা ডিফ। এই আইটেমগুলি আরো ব্যয়বহুল হতে পারে তবে আপনি শ্রম ও খাদ্য বর্জ্যের অর্থ সংরক্ষণ করবেন।

একটি ভাল ভারসাম্যহীন মেনু

খাদ্য বাজার ঋতু, আবহাওয়া এবং এমনকি গ্যাসের দামের উপর নির্ভর করে উর্ধ্বমুখী। একদিন লেটুস $ 10 একটি মামলা হতে পারে, তাহলে এটি পরবর্তী সপ্তাহে 30 ডলারের মতো হয়। প্রতি কয়েক সপ্তাহ আপনার সম্পূর্ণ মেনু পরিবর্তন সংক্ষিপ্ত, দাম লাফ যখন আপনি কিছু করতে পারেন।

আপনি আপনার পছন্দসই খাদ্য খরচ বজায় রাখতে পারেন, তবে, আপনি যদি আরো স্থিতিশীল মূল্যযুক্ত আইটেমগুলির সাথে মূল্যের উত্থান ঘটাতে পারে এমন ব্যয়বহুল আইটেমগুলিকে সামঞ্জস্য রাখেন। তাই এগিয়ে যান এবং আপনার মেনুতে কিছু তাজা lobster এবং গরুর মাংস অন্তর্ভুক্ত, কিন্তু কম ব্যয়বহুল মুরগি বা পাস্তা খাবার সঙ্গে এটি tempered।

মনে রাখবেন যে মাংসের কিছু ব্যয়বহুল কাটার দাম মেনু দামের 50 শতাংশে পৌঁছাতে পারে। অ্যাপিটাইজার এবং মিষ্টান্নের খরচগুলি প্রায়শই নীল হয় তাই আপনার মোট মুনাফা মার্জিন শতাংশ এখানে অনেক বেশি হবে। আপনার মেনু সাজান যাতে এটি সমস্ত আপনার জন্য একটি শালীন মুনাফা আউট Balance।

তলদেশের সরুরেখা

আপনার মেনু জন্য সঠিক মূল্য পয়েন্ট তৈরি করা খরচ নিচে এবং বিক্রয় আপ অপরিহার্য জন্য অপরিহার্য। অংশ নিয়ন্ত্রণ এবং খাদ্যের খরচের ভূমিকা বোঝা আপনাকে একটি রেস্টুরেন্ট মেনু তৈরি করতে সহায়তা করবে যা একটি সাশ্রয়ী মূল্যের রান্নাঘরের সামগ্রীগুলির সাথে গ্রাহকের প্রত্যাশাকে সামঞ্জস্য করে। যে মানসিক ফ্যাক্টর ভুলবেন না।

মেনু দাম আপনার গ্রাহকদের কাছে আপনার কাছে গুরুত্বপূর্ণ। বেশিরভাগ ডাইনাররা জানেন যে তারা খাবারের জন্য কী পরিমাণ অর্থ ব্যয় করতে ইচ্ছুক তা তারা আপনার টেবিলের এক পাশে বসার আগেও ভাবেন - সম্ভবত বালিতে দৃঢ় ডলারের লাইন নয়, তবে তাদের অন্তত কিছু সাধারণ পরামিতি রয়েছে।এবং যখন আপনি প্রত্যাশিত চেয়ে কম অর্থ ব্যয় করেন তখন এটি মানব প্রকৃতিতে খুশি হয়।

যা আমাদের মেনু মূল্যের এক শেষ খুব গুরুত্বপূর্ণ ফ্যাক্টর এনেছে। আপনার প্রতিযোগীদের চার্জ করা হয় কি?

খাবারের জন্য তাদের সাথে দেখা করুন অথবা একটি বন্ধু বা সহযোগী তাই করবেন। রাস্তার নিচে লোকটি কি তার বিশেষ ফাইলটি মাইনন ডিনার বিক্রি করছে? আপনি আপনার উপরে $ 5 মূল্য দিতে চান না, গণিত কিভাবে কাজ করে তা কোন ব্যাপার না। আপনার সংস্করণ সত্যিই ব্যতিক্রমী এবং মূল্য অতিরিক্ত $ 5 মূল্য না হলে আপনার গ্রাহকদের রাস্তায় ডাইনিং শুরু হবে। এবং যে, অবশ্যই, একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন সমস্যা।